추천도서#119 조선 요리법 (85년 전에 쓰인 한국 전통음식문화의 정수!, 개정판) 외 9건

조선 요리법 (85년 전에 쓰인 한국 전통음식문화의 정수!, 개정판)

저자: 조자호

출판사: 책미래

출간일: 20240517

소개: 이 책은 1939년 광한서림(廣韓書林)에서 출간되었습니다. 당시 한국 요리책으로는 1917년 간행된 최초의 근대 조리서로 이화여전 가사과 방신영(方信榮) 교수의 《조선요리제법》과 《조선무쌍신식요리제법》(1924), 이석만의 《간편조선요리제법》(1934) 등이 있었는데, 조자호 선생의 《조선요리법》은 우리 음식의 전통조리법들을 중점으로 다룬 책으로서 대중들에게 큰 호평을 받았습니다. 내용은 고명(10가지), 메주(2), 각종 장(9), 각종 가루(6), 김장(6), 햇김치와 술안주 김치(13), 찬국(4), 나물(16), 장아찌(10), 조림(14), 생채(8), 간납(21), 잡채(6), 장국(14), 화채(16), 자반과 포(19), 회(25), 구이(24), 조치(9), 죽(8), 토장국(9), 떡(27), 전골(12), 약식과 갖은 편(11), 맑은 장국(19), 구자(신선로)와 찜(10), 미음과 양즙(5), 정과(10), 쌈(3), 생실과 웃기(4), 젓갈(8), 등 33부분에 걸쳐 총 358가지와 부록 1에 덧붙인 67가지를 합해 모두 425가지의 한식조리법을 자세히 소개하였고, 음식 곁들이는 법과 음식을 절기에 따라 나누는 법, 상보는 법, 음식예법 등을 책 끝부분에 서술하였습니다. 이 책의 특징은 무엇보다도 구한말에서 일제 강점기로 내려오며 고유의 맥이 단절될 상황에 처해 있던 우리 전통음식의 정수(精粹)인 양반가음식과 궁중음식의 조리법들을 손쉽게 익힐 수 있도록 1930년대 당시의 구술체(口述體) 한글로 정리, 서술하여 대중에게 전달하였다는 점입니다. 이로써 서울을 중심으로 한 조선 반가(班家)와 궁중의 음식문화가 오늘날까지 대중문화 속에 계승되어 보존되는 중요한 계기가 마련되었던 것입니다. 28세의 나이로 이 같은 조리전문서를 편찬한 사실 또한 저자조자호 선생의 천재성을 드러낸다 할 것입니다. 이 책은 이처럼 한식조리 역사의 사료로서 가치가 높기도 하지만 일제강점기 말기의 한글 표현 정황을 생생하게 보여 주는 문헌자료이기도 합니다. 음식 못지않게 맛깔스런, 다채롭고 아름다운 우리말 표현들을 최대한 많이 사용하면서, 마치 조리 현장인 부엌에서 옆사람에게 이야기하며, 몸으로 해보이며 요리법을 알려 주듯 쉽게 쓴 것이 이 책의 또 하나의 특징입니다. 우리나라의 전통조리서는 이조 세조 때 1400년대 중반 전순의의 《산가요록(山家要錄)》, 중종 때 1540년경 김유의 《수운잡방(需雲雜方)》, 허균의 《도문대작(屠門大嚼)》, 장계향의 《음식디미방》, 빙허각 이씨의 《규합총서(閨閤叢書)》, 서유구의 《임원경제지(林園經濟志)》 중 정조지(鼎俎志), 경북 상주 반가(班家)부인의 《시의전서(是議全書)》 등이 있는데, 조자호 선생의 《조선요리법》은 이러한 옛날 조리서들의 수백년 전통 속에 담긴 조상들의 조리정신과 문화를 오롯이 이어받아 다시금 드러내었다 할 것입니다.

조선 요리법 (85년 전에 쓰인 한국 전통음식문화의 정수!, 개정판)은(는) 독특한 시각과 깊은 통찰을 담은 작품입니다.

사찰음식문화의 형성과 발전 제2권 (- 선禪의 태동과 음식문화 - 미식 테이블 위 사찰음식학과 인문학의 모서리 제3편 -)

저자: 신지하

출판사: 퍼플

출간일: 20241021

소개: ????사찰음식문화의 형성과 발전????의 시리즈의 제1권으로 ‘선의 영향’을 저술한 후, 어떠한 주제가 ????사찰음식문화의 형성과 발전????의 주제로서 적합할 것인가에 관하여 긴 시간의 고민과 고민을 하여 보았다. 제1권으로서 ‘선의 영향’을 저술하였으므로, 이제 본격적으로 음식문화에 영향을 미치게 되는 선(禪)의 세계의 역사를 설명하는 것이 순서에 맞을 것인가에 관하여 긴 시간 생각과 고민을 한 결과 새로운 주제가 떠올랐다. 그 주제는 “선(禪)의 태동과 음식문화”로서 불타의 탄생의 시간에서부터 음식문화에 영향을 미치게 되는 선(禪)의 역사적 출발점에 관한 이해를 책 속에 담아서 내고자 하는 것이다.

사찰음식문화의 형성과 발전 제2권 (- 선禪의 태동과 음식문화 - 미식 테이블 위 사찰음식학과 인문학의 모서리 제3편 -)은(는) 누구에게나 쉽게 이해되는 메시지를 담고 있습니다.

사찰음식문화의 형성과 발전 제5권 (- 사찰음식의 역사 - 미식 테이블 위 사찰음식학과 인문학의 모서리 제3편 -)

저자: 신지하

출판사: 퍼플

출간일: 20241021

소개: 서문 ????사찰음식문화의 형성과 발전????의 시리즈로 제1권 “선(禪)의 영향”, 제2권 “선(禪)의 태동과 음식문화”, 제3권 “사찰음식문화의 선(禪)적 형상화”, 제4권 “동산법문(東山法門)과 사찰음식문화”를 저술한 이후에 사찰음식학에 관한 어떠한 책을 저술할 것인가에 관하여 고민의 시간을 많이 가지게 되었다. 고민하고, 고민한 후에 제5권의 주제로서 “사찰음식이 역사”를 저술하는 것이 적합할 것이라는 생각이 들어서 제5권의 주제는 “사찰음식의 역사”로서 선택하게 되었다. 제5권의 책을 통해서 사찰음식에 관한 역사적 사실성에 대한 기초적 개념과 맥을 잡아서 개념적 이해와 의미를 간파하기를 기대하여 보는 바이다.

읽는 내내 눈을 뗄 수 없었던 사찰음식문화의 형성과 발전 제5권 (- 사찰음식의 역사 - 미식 테이블 위 사찰음식학과 인문학의 모서리 제3편 -), 정말 강력 추천합니다.

값싼 음식의 실제 가격 (값싼 음식의 가격표에 가려진 자연, 사람, 문화의 값비싼 희생)

저자: 마이클 캐롤런

출판사: 열린책들

출간일: 20160130

소개: 『값싼 음식의 실제 가격』은 우리가 싼값에 음식을 소비할 수 있는 이유가 현행 식품 체계의 비정상성에 있음을 밝힌 책이다. 값싼 음식의 가격표 뒤에 가려져 있는 개인과 집단의 희생을 되짚어 문제의 심각성을 인식하고, 인류의 더 나은 미래와 상생의 길을 위한 대안을 제시하는 것이 저자가 이 책을 쓴 목적이다.

매 페이지마다 감동이 넘치는 값싼 음식의 실제 가격 (값싼 음식의 가격표에 가려진 자연, 사람, 문화의 값비싼 희생), 정말 매력적입니다.

집밥의 역사 (맛깔나는 동서양 음식문화의 대향연)

저자: 신재근

출판사: 책들의정원

출간일: 20190130

소개: 오늘 먹은 집밥에 담긴 역사를 말하다! 동서양 가정의 식탁에 자주 올라가는 음식들의 유래와 음식에 관련된 사건들을 망라하여 선사하는 『집밥의 역사』. 우리 음식과 세계 음식의 유래와 변천사, 식문화를 발전시킨 놀라운 발명의 이야기, 요리에 연관된 가슴 아픈 사연 등을 역사학자나 칼럼니스트의 관점이 아닌 직접 요리를 만드는 셰프의 관점에서 살펴본다. 우리나라의 전통 음식인 떡국부터 비교적 근대에 만들어진 요리인 삼계탕과 감자탕, 그리고 최근 일본에서 유래되었다는 주장으로 인해 논란이 되었던 불고기와 프랜차이즈를 탄생시킨 맥도날드의 햄버거, 이국적이라는 말을 만들어낸 타이 요리, 스페인의 타파스까지 음식에 관련된 재미있고 신기한, 때로는 눈물짓게 만드는 다양한 이야기를 들려준다. 조리 기술과 기구의 기능적 발달에 따른 음식의 변화 과정을 함께 엮어내 읽는 즐거움을 더해준다.

생각할 거리를 던져주는 집밥의 역사 (맛깔나는 동서양 음식문화의 대향연), 읽으면서 많은 영감을 받았습니다.

종가의 삶에는 지혜가 있다 (조선팔도 종가의 음식과 의례 가정교육에서 찾아낸 우리 문화의 정체성)

저자: 이연자

출판사: 알에이치코리아

출간일: 20121020

소개: 종가 사람들의 전통 생활문화는 우리 문화의 정체성이다! 조선팔도 종가의 음식과 의례, 가정교육에서 찾아낸 우리 문화의 정체성『종가의 삶에는 지혜가 있다』. 한배달우리차문화원 원장 및 종가문화연구소 소장으로 우리 선조들의 문화를 현재에 전하기 위해 끝없는 연구를 해온 저자 이연자가 그간 취재하며 만나온 전국의 종가 중 대표적인 집들을 뽑아 소개한 책이다. 삶의 가치와 후세 교육의 목표를 찾아 13년간 전국 100집의 종가를 취재한 이연자의 살아 숨 쉬는 기록을 담아냈다. 노블레스 오블리주의 표상이라 불리며 최근 기사화되고 있는 경주 최부잣집, 우리나라 최초의 사설 박물관 세운 간송 전형필 종가, 동양 문인화의 걸작인 《세한도》를 남긴 추사 김정희 종가, 한 잔의 차로 유배지의 고독을 달랬다는 한국의 석학 다산 정약용 종가 등 우리에게 낯익은 선조들의 종가를 비롯하여, 묵묵히 저마다의 가풍을 지켜 나가고 있는 집들을 만날 수 있다. 나아가 한 집안이 지키고 이어온 가풍이나 풍습, 문화가 얼마나 세상을 이롭게 할 만한 것인지 깨달음을 전한다.

감성적인 문체와 깊은 메시지가 돋보이는 종가의 삶에는 지혜가 있다 (조선팔도 종가의 음식과 의례 가정교육에서 찾아낸 우리 문화의 정체성), 특별한 책입니다.

사찰음식문화의 형성과 발전 제1권 (- 선禪의 영향 - 미식 테이블 위 사찰음식학과 인문학의 모서리 제3편 -)

저자: 신지하

출판사: 퍼플

출간일: 20241021

소개: 미식 테이블 위 사찰음식학과 인문학의 모서리 제3편 ????사찰음식학 입문????, ????사찰음식학 통사????, ????선(禪)의 세계의 역사와 사찰음식학????을 저술하고 난 뒤에 제3편의 연속된 시리즈로 된 사찰음식학에 관한 책이 나올 필요성이 있다고 생각하였다. ????사찰음식학 입문????을 저술하기 전에 생각하기를 사찰음식학을 실제로 명제로 내걸고서 책을 낸다는 것이 가능한 일인지 계속되는 판단과 결정을 해가야만 하였지만, ????사찰음식학 통사????, ????선(禪)의 세계의 역사와 사찰음식학????을 저술한 이후, 그리고 ????사찰음식문화의 형성과 발전????을 저술하는 동안, 그리고 그 이후로도 이제 사찰음식학의 시대가 학문적 완성에 다가가고 있음을 느끼고 있다. 지금 이 시기가 지나가면 사찰음식이라는 문화도 희미해질 수 있다는 것을 이해하였으며, 사찰음식학의 학문적 정립은 사찰음식문화의 지속성을 가능하게 한다고 믿고 있다.

효과적인 전달력과 따뜻한 메시지가 있는 사찰음식문화의 형성과 발전 제1권 (- 선禪의 영향 - 미식 테이블 위 사찰음식학과 인문학의 모서리 제3편 -).

먹는 타이완사 (전 세계인을 움직인 음식 문화의 내력)

저자: 옹자인^조밍쭝

출판사: 글항아리

출간일: 20240311

소개: 타이완의 맛은 개방과 포용에서 왔다! 세계 각지의 새로운 음식 재료가 살기 좋은 기후의 타이완에 들어와 뿌리를 내렸다. 쌀 품종 개량, 밀 음식 산업과 빵 관련 시장 정책, 뜨거운 차와 차가운 차, 타이완 설탕 산업의 흥망성쇠와 변신, 사탕수수와 타이완 미주의 특색, 각양각색의 조미료 등이 다채로운 타이완 음식을 만들어냈다. 이 책은 우리의 지식을 풍부하게 하고 타이완 요리 애호가에게 음식 재료의 생명과 가치를 펼쳐 보여준다. 타이완 여행이 하나의 트렌드가 된 지 오래됐다. 여행 중 빼놓을 수 없는 코스가 타이베이 도심에 형성된 음식 거리와 야시장에서 다양한 먹을거리를 체험하는 일이다. 타이완 요리는 기본적으로 중국 요리이면서 일본을 비롯해 다양한 문화가 스며들어 있어 종수가 다양할 뿐만 아니라, 뾰족한 본고장의 색채보다는 둥글둥글해진 보편성과 다양한 아이디어와 편안함으로 사람들을 사로잡고 있다. 『먹는 타이완사』는 그런 타이완의 음식을 소개하는 책이지만 일반적인 먹거리 책과는 확연하게 다르다. 어떤 요리가 맛있는지, ‘꼭 먹어야 할’ 음식은 어디서 찾을 수 있는지 논의하고 비교하는 것이 포인트가 아니다. 이 책의 특징이자 본질을 한마디로 한다면 ‘역사’라고 할 수 있다. 타이완 음식의 뿌리 찾기라고 할까. 특정 재료와 요리가 타이완에 도입된 시기, 누구에 의해 소개되었고 어떤 방식으로 퍼져나갔는지를 탐구한다. 저자들은 특히 ‘어원학’적 차원에 공을 들여 음식의 이름과 다양한 해산물의 명칭, 지명과 인명에 관해 광범위하고 심도 있는 논의를 펼치고 있다. 그것은 이 책의 목차를 통해서도 알 수 있다. 1부 ‘무엇을 먹었는가’에서는 쌀, 밀, 조미료, 술, 빙과류, 차, 설탕, 절임과 건조, 식보, 매운맛 등 식재료와 그 가공법, 맛의 기본 베이스의 역사를 정리해주고 2부 ‘어떻게 먹었는가’에서는 역사 속 다양한 에피소드를 끌어들여 옛날 범선의 음식이 어떻게 타이완에 들어왔는지, 갯농어 양식은 언제부터 했는지, 소고기 400년사, 닭의 역사, 돼지 간 이야기, 루러우판 감별법, 생선 통조림에 대한 작은 역사, 타이완 채식의 작은 역사, 빈곤 시대의 밥도둑 등 20세기 생활사와 깊게 맞물린 특정 요리문화의 속 깊은 이야기를 펼쳐 보인다.

새로운 관점을 제공하는 먹는 타이완사 (전 세계인을 움직인 음식 문화의 내력), 독서 후 오랜 시간 기억에 남습니다.

일본 요리 뒷담화 (20세기 일본 음식문화의 변화와 날조된 신화)

저자: 우오쓰가 진노스케

출판사: 글항아리

출간일: 20191202

소개: 어떻게 내 몸을 지키며 먹을 것인가? 일본 식생활에 대해 칼과 펜으로 맞서온 논객 우오쓰카 진노스케가 솔직한 생각과 허를 찌르는 유머감각을 기본으로 장착한 뒤 먹거리에 대한 오해와 편견을 벗겨내 제대로 먹는 힘을 알려주는 『일본 요리 뒷담화』. 저자는 들려오는 말들에 현혹되지 않고 바르게 분별하는 시각을 갖출 때 균형 잡힌 식탁을 되찾을 수 있다고 주장하며 재료가 생산되는 농장을 직접 방문해 요리 문서들을 수집하고 일본 음식을 둘러싼 말들을 하나하나 해부한다.

저는 일본 요리 뒷담화 (20세기 일본 음식문화의 변화와 날조된 신화)을(를) 읽고 나서 인생의 새로운 관점을 얻었습니다. 이 책은 인생을 바꾸는 경험이라고 표현할 수 있어요.

혼례 (혼례문화의 모든것과 위대한 혼례음식)

저자: 한복려

출판사: 나녹

출간일: 20090930

소개: 혼례문화의 모든 것과 위대한 혼례음식을 담은 책『혼례』. 우리 전통음식의 멋과 맛을 제대로 지키기 위한 혼례음식 준비에 대해 알기 쉽게 설명했다. 재료를 다르게 쓰면서 한 꾸러미에서 서로 조화가 담는 법과 포장법을 보여준다. 혼례에서뿐만 아니라 선물음식으로도 이용할 수 있다.

독특한 시각과 깊은 통찰력이 돋보이는 혼례 (혼례문화의 모든것과 위대한 혼례음식), 감탄을 금치 못합니다.